Ayer tuve la gran suerte de ser invitado por Jesús "Pulisia" a degustar un plato tradicional de la gastronomía euskalduna, El Sukalki. Este guiso de carne, que etimológicamente significa "hecho en la cocina", es uno de los menús tradicionales de la cocina Bizkaina; siendo uno de los platos estrella de los concursos de cocina de numerosos municipios Bizkainos, además de ser el guiso obligado de los Txokos y de cualquier reunión al aire libre. A tal extremo ha llegado su fama que ya cuenta con el denominado Sukalki Eguna (día del Sukalki).
Este estofado de carne con patatas, zanahorias, pimiento choricero, cebolla, aceite, sal, puerro, vino blanco, pimiento verde y guisantes, es en el que realmente demuestran su profesionalidad los grandes cocineros; ya que cada uno de ellos tiene su receta para que la carne quede en su punto, las patatas aporten la mejor presencia posible y la salsa conjugue todos los sabores de esas materias primas, que cuanto más autóctonas sean mejor sabor le aportarán al plato.
Jesús me cuenta que la receta de este guiso la aprendió de uno de los mejores cocineros bizkainos que suele participar en esos concursos de Sukalki de los pueblos de Bizkaia. Sin duda esa enseñanza y muchos años de afición al frente de los fogones de la cocina, junto a una materia prima extremeña de excelente calidad me permitió degustar un guiso de carne realmente excepcional que fue regado con un buen Rioja.
